「糖化で肌が老ける」ってよく聞きますよね。

論文で言えることと、まだ言えないことを分けてみました。

糖化物（AGEs）は、糖がコラーゲンなどにくっついてできるもの。レビューでは、コラーゲン同士を結びつけて修復しにくくすること、紫外線でも進むことが説明されています。
健康な人を測った研究では、40歳未満では肌の糖化物の量が年齢とBMIとともに増え、40歳以上では年齢と関係していました。肌の弾力も同じ傾向でした。

「甘いものを食べるとしわが増える」を人で確かめた試験はまだないものの、弾力が下がる原因が糖化だというのも、論文自身が「仮説」としている段階です。

なので、甘いものを我慢しすぎなくても大丈夫そうです。